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スポンジケーキ(フレーバー)
by ダミアン仙貴
ジェノワーズをココアや抹茶でアレンジしました。デコケーキやムースケーキの土台にと、お菓子作りの幅が広がります。
コツ、ポイント
生地は油脂分が加わることで気泡がどんどん潰れていきます。粉類を入れてからオーブンにセットするまでは、できる限り急いでください。 乳化液を生地に加える際は、両手を使いヘラの上に1度あててから流し入れるようにすると、気泡が潰れ難いです。
材料
(ホール型)
18cm(15cm)12cm
卵(L)
4ヶ(3ヶ)2ヶ
水飴
7g(5g)4g
製菓用グラニュー糖
105g(80g)65g
薄力粉
85g(65g)50g
各フレーバー(粉末状でしたらなんでも)
20g(15g)12g
牛乳
40g(30g)25g
無塩バター
33g(25g)20g
このレシピの生い立ち
基本のジェノワーズ(レシピID : 6544730)の他に、ココアと抹茶のスポンジを使いたかったので、いくつかの動画サイトからヒントを得て作りました。
1.
型の側面・底面にクッキングシートをセットします。(側面は型から1〜2cm出るようにします)
2.
湯煎用のお湯を準備します(70度を目安に)
3.
バターと牛乳を同じ器に入れ、湯煎にかけバターを溶かします。
4.
薄力粉とフレーバーパウダーを混ぜます。(写真はココアパウダーです)
5.
混ぜた粉類をふるいにかけます
6.
オーブンを170度に予熱します。
7.
バターが溶けたら湯煎から外し、40度になるまで冷まします。
8.
大きめのボールに、卵・水飴・グラニュー糖を入れて混ぜます。(ハンドミキサーでも手動で混ぜてください)
9.
グラニュー糖の姿が見えなくなったら湯煎立てを始めます。(ハンドミキサー中速)
10.
卵液が40度になったら湯煎から外し、ハンドミキサー高速でひたすら混ぜます。
11.
ミキサーを止めて生地をすくい、文字が書けて、その文字が消えなくなる位まで高速で混ぜます。
12.
泡立てたら、ハンドミキサーを低速で1分間1方向にゆっくり動かし、生地のキメを整えます。
13.
使い終わったミキサーのビーターは、牛乳液につけておきます(この後の行程で便利です)
14.
キメを整えたら、粉類を2〜3回に分けて改めてふるい入れ、切るように混ぜます(ゴムベラで天地を返すように)
15.
全ての粉が混ざったらツヤが出るまで切るように混ぜます
16.
生地をヘラで1〜2すくい牛乳液に加えます。
17.
ビーターを使い、しっかりと牛乳液と生地を混ぜ合わせ(乳化)させます。
18.
乳化液を生地に1〜2回に分けて加え、切り返すように混ぜます。
19.
乳化液が全て混ざったら、型に生地を流し入れます。
20.
生地を流し込んだら、ゴムベラの角で表面を2周グルグルとかき混ぜ、死に生地を馴染ませます。
21.
10cmくらいの高さから、水平に型を落とし(1〜2回)大きな気泡を無くします。
22.
天板に乗せ、170度に予熱していたオーブンで30分(12cmは20分)焼き上げます。
23.
焼いている間に、ケーキクラーにクッキングシートを敷いておきます
24.
焼き上がったら、10cm位の高さから、2回水平に型を落とし蒸気を抜きます。
25.
すぐに型から外し、天地を逆にした状態にします
26.
あら熱が取れたら、しっかりとラップをし、一晩野菜室で保管します。
27.
出来上がり。お好きなようにお使いください。
https://cookpad.com/recipe/6631633
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