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低温調理のサーモン(わさマヨソース)
by 南加のオヤジ☆
サーモンのコンフィです。 低温調理55℃ x 30分で未体験の食感。 わさびマヨネーズソースで頂くので、あえて下味なし。
コツ、ポイント
Costcoの冷凍サーモンは加熱用、厚み2.0㎝として55℃で30分としています。 生食用のサーモン(厚さ1.5~2.0㎝)を、半生トロトロで頂くなら50℃で30分がお勧め。 厚みが3.0㎝ぐらいある加熱用サーモンは61℃で30分。
材料
(3人分)
冷凍サーモン (KARKLAND Atlantic Salmon)
4~6切れ
塩
うすしお分
■
*わさびマヨネーズソース
*砂糖(香りだし用)
ひとつまみ
*チューブわさび
大さじ2
*マヨネーズ
大さじ4
*醤油
小さじ1/2
*酢
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
Costcoの冷凍サーモンはとっても美味しいのですが、何か他のレパートリーは無いものかと探していたら出会いました。 この食感驚きです。
1.
低温調理器はAnovaを使います。
2.
Costcoの「KIRKLAND ATLANTIC SALMON」を解凍します。 厚いところで2.0㎝の材料とします。
3.
解凍したサーモンの裏表にに、薄く塩を振って約10分放置します。
4.
浮き出てきた水分と余分な塩はキッチンペーパーでふき取ってください。
5.
ソースの味で頂くので、塩や油の下味なしでそのままジップロックに入れて、低温調理します。
6.
低温調理器は温度設定 55℃、30分でセットします。 調理終了後はとにかくサーモンが柔らかくなっているので注意です。
7.
ジップロックから出すとき、トングでつかもうとすると、身が崩れて失敗するので、袋を破いて取り出しましょう。
8.
わさびマヨネーズソースの材料。こんな感じです。
9.
チューブわさび大さじ2に、香りだしのために砂糖を一つまみ加えます。
10.
キューピーのマヨネーズを大さじ4ぐらい加えます。
11.
キッコーマン醤油を小さじ1/2、酢も小さじ1/2を加えます。
12.
全部をよく混ぜれば、わさマヨソースの完成です。
13.
盛り付けて完成です。未体験の食感をお楽しみください。
14.
付け合わせに人参グラッセ レシピID : 6634614 やブロッコリー レシピID : 6629662 はいかが?
https://cookpad.com/recipe/6634651
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