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スキレットでふんわりジューシーハンバーグ
by M’Sキッチン
肉厚の鉄板スキレットを使うと、いとも簡単に美味しいハンバーグが作れます!
材料
(2~4人分)
■
ハンバーグ
合挽き肉
350グラム
パン粉
1/2カップ
牛乳
90ml
卵
1個
塩
2グラム(肉に対して6~8%)
コショウ
少々
玉ねぎ
1個
コーヒーゼリーorりんごゼリー
大さじ3
ラードorヘット
大さじ1
■
本日の付合せ(ご自由に)
じゃがいも(ベビーポテト)
6個(適量)
ニンジン
半分(適量)
クレソン
適量
■
ソース
ケチャップ
大さじ3
中濃ソース
大さじ3
牛乳
大さじ3
醤油
大さじ1
赤ワイン
大さじ1
肉汁
フライパンにあるだけ
このレシピの生い立ち
ジューシーなハンバーグを作るために、日夜研究を重ねております。何か改良のアドバイス等ありましたらコメントください!
1.
スキレットとは、鋳鉄(ちゅうてつ)製のフライパンで、肉厚なため温度の伝わり方が柔らかで、均等に伝わるというすぐれもの。
2.
玉ねぎをみじん切りにして、透明になるまで油(ヘットorラード)で炒める。
3.
炒め終わった玉ねぎは取り出して冷ましておく。また、パン粉に牛乳をかけてしっとりさせる。
4.
お肉を混ぜ始める前に、付け合わせの野菜を調理開始。野菜をスキレットに入れて、ふたをする。中火から弱火の間くらい。
5.
ボウルにお肉とパン粉、溶き卵、塩、コショウを入れて粘りが出るまでよくこねる。ピンク色になるまでがんばってこねてください。
6.
※お肉を混ぜる際は、手ではなくしゃもじなどを使って混ぜてください。手だと温度が上がり、肉汁などが出てきてしまいます。
7.
野菜の様子を確認。焼け具合を見て、裏返したりしてください。
8.
冷ましておいた玉ねぎとコーヒーゼリーを投入し、さらに混ぜる。※ゼリーはジューシーさとうまみをアップさせます。
9.
適当な分量を手に取り、お肉を両手でキャッチボールして中の空気を抜きながら成形していきます。
10.
整形がすんだら、一個ずつサランラップに包んで冷蔵庫で30分くらい落ち着かせる。
11.
フライパンを熱して油(ヘットorラード)を引き、ハンバーグの両面をこんがり焼く。このとき中まで火を通す必要はない。
12.
両面に焼き色が付いたところで水(50ml程度)を投入し、煮立ったら蓋をして弱火でハンバーグに火を通す。※手前は失敗作..
13.
ハンバーグに竹くしなどを通して、透明な肉汁が出てくれば完成!お肉を取り出して、肉汁とソースの材料を混ぜ合わせ、煮込む。
14.
盛り付けて完成!
https://cookpad.com/recipe/663616
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