コツ、ポイント
かぼすが手に入らなければ、柚子やすだちを使ってください。
このレシピの生い立ち
カボスを頂いたので、ぽん酢にしてみました。
1.
ぽん酢を入れる容器は熱湯消毒しておく。
かぼすは絞って種を取り除いておく。
2.
小鍋に酒とみりんを入れて弱火でアルコールの香りが消えるまで煮る。
醤油を加えて弱火のまま煮る。
3.
沸騰して3分立ったら火を止めて冷ます。(私は急冷してます)
4.
かぼすの絞り汁とお酢、かつおぶしを入れて混ぜる。
5.
容器に入れ、冷蔵庫で10日間寝かせる。
ぽん酢を漉して鰹節を取り除いて出来上がり。
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