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低温調理機でお店のヒレカツ
by もかkitchen
お店のように柔らかいヒレカツです!
コツ、ポイント
食中毒防止のため、肉の厚さがちがう場合は、調理時間や温度の調整が必要です。グラム数より厚さが重要です!
材料
豚ヒレ肉(厚さ約3㎝)
250g×2
塩
小さじ1
胡椒
適宜
小麦粉
適宜
卵
1個
パン粉
適宜
サラダ油
適宜
このレシピの生い立ち
低温調理機を購入してから、試行錯誤してたどり着いたレシピです。
1.
豚ヒレ肉は、厚さ約3センチ、250gを2本使用。
2.
お肉をジップロックに入れ、真空にする。
3.
〜真空にするコツ1〜 水を張ったボウルや鍋を用意し、お肉の入ったジップロックを入れる。
4.
〜真空にするコツ2〜 水圧で空気が抜けていくので、徐々に空気を抜き、チャックする。
5.
低温調理機を、63度、2時間にセットし、低温調理スタート。(今回はアイリスオーヤマLTC-01)
6.
低温調理が終わったらジップロックを取り出し、塩を入れて軽く揉む。
7.
粗熱を取り、冷蔵庫で2時間休ませる。 ※ジップロックごと氷水につけて、早めに粗熱をとる!
8.
お肉を取り出し、揚げやすいサイズに切る。※大きめがおすすめ。
9.
胡椒を振り、小麦粉、卵、パン粉につける。
10.
180度に熱した油できつね色になるまで揚げる。 ※火入れ済みなので、いい色に揚がればOK!
https://cookpad.com/recipe/6645012
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