文字サイズ:
小
中
大
印刷する
旨味爆発!お肉だって50℃洗い!
by &mayumi
話題になってた50℃洗い!このひと手間でいつも通りの献立が大違い(*ゝω・)ノ
コツ、ポイント
必ず45℃以下にはならないように!雑菌繁殖の原因になります。そして熱すぎると煮えてしまい旨味も流してしまうことに★
材料
(お好み)
お好みの肉(魚も同様)
材料分
このレシピの生い立ち
ある日お肉で洗ってみると、流れてきた酸化してしまった色味に驚き!こんなのそのまま食べさせたくない(*ノ´□`)ノ そしていつも通りの味付けなのにエグミがないんです。
1.
ボウルを準備して 50℃のお湯を準備します ★お肉を浸けるだけでグンッと温度は下がります!足し湯の準備も!
2.
沸騰したお湯に同じ分量水を足せば50℃です。 (例)湯 200ml 水 200ml
3.
4分~5分洗い 私は水道から設定した湯を流し足し湯しながら洗ってます。 触れない場合はゴム手袋をはめてください。
4.
今回は色が見えやすいように白いボウルに残してみました 灰汁も浮いていますね( >д<)、;'.・
5.
洗ったら 冷水で流します。 旨味がダラダラと逃げないように。
6.
水を切ります 私はザルの上にボウル(重石)を乗せて簡単に水を切ります
7.
キッチンペーパーなどで水気を切り
8.
普通に料理に使います
9.
今回は牛丼を作る際の、牛肉で撮影しました
10.
ずっとやってると手の感覚で温度がわかってきます。そしたら手間でもなんでもなくなりますよ(uωu*)
https://cookpad.com/recipe/6656715
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.