コツ、ポイント
皮目を強火で焼かずにじっくり焼く。出た脂を取るとカリっとになります。鶏肉は焼く前フライパンにギュウギュウでも縮むので大丈夫です。
このレシピの生い立ち
皮目をカリッと仕上げたかったので。
1.
鶏肉は冷蔵庫から出して室温くらいにしておく。
5.
鶏肉のスジや余分な脂を取り均一な厚みになる様に切って広げる。
6.
フォークで両面を数カ所つく。水気をキッチンペーパーなどで押さえて取り両面塩コショウを振る。
7.
フライパンに油を入れにんにくを弱火で炒め、香りが出てきたら火を止めにんにくを取り出し③のソースに入れておく。
8.
フライパンに鶏肉を並べて火をつける。弱火から中火くらいの火加減で焼いていきます。
9.
脂が出てきたらフライ返しなどで
ぎゅーっと押さえて皮目に均等に焼き色がつくようにする。
10.
フライパンを傾けて脂をキッチンペーパーで吸い取る。
⑧、⑨を2回くらい繰り返す。
11.
鶏肉の周りの色が変わってきたら少し火を強めフライ返しでぎゅーっと押さえる。
15.
フライパンにバターを入れ①の玉ねぎを少し色が変わるくらいまで炒める。
18.
鶏肉を食べやすい大きさに切り
上から少しソースをかけ、後は周りからかけて完成。
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