里芋料理の定番「煮っ転がし」は、おふくろの味ですね。
照りとふっくらとした軟らかさに、思わず舌鼓をうつかも・・・!
コツ、ポイント
里芋は、泥つきの新鮮なものを求めて下さい。
煮っ転がしには、小粒のものがお勧めです。丸ごと使え、煮崩れもしにくいです。
鍋は,厚手の平たいものが適しています。私が使っている鍋は、厚さが5mm程あります。
味付けは、お好みで調整を。
このレシピの生い立ち
里芋は、夫の大好物ですので・・・
1.
里芋は泥を洗い流して、皮を剥き、大きさを切り揃える。小粒のものは、丸ごと使えます。
2.
厚手の鍋に、重ならないように入れ、かぶる位の水を注ぎ、 中火にかける。吹きこぼれやすいので、鍋の蓋無しで。
3.
サッと湯がいて、ザルに上げヌメリを洗い流す。
鍋のヌメリも洗い流す。
4.
再び鍋に里芋を入れ、鍋底から1.5cm位水を注ぐ。★印の調味料を入れ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にする。
5.
里芋に竹串を刺してみて、ほぼ軟らかくなったら、蓋を取る。スプーンで煮汁をかけたり、ターナーで転がしたりしながら煮絡める。
6.
煮汁がトロンとしてきたら、蓋をして少し蒸らしてから、盛り付ける。
7.
お試し頂いた皆様のお陰で話題入り出来ました♪有り難うございます!美味しい里芋煮で主婦の株UPを・・
2011.9.13
https://cookpad.com/recipe/666014
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