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大根葉とゴボウと舞茸の雑穀リゾット
by TATSUKA
和風な見た目、和風な材料なのに、食べるとめちゃウマ「洋風」リゾット!ゴボウの歯ごたえに、大根葉がとっても合うんです!
コツ、ポイント
アルデンテに仕上げると、とってもおいしい★少し煮すぎたとしても、雑穀米が入っていると、歯応えプチプチ感があるので、ごまかせます(笑)。
材料
(2~4人分)
ごぼう
1本
玉ねぎ
1/2こ
大根葉(間引き菜)
適量
舞茸
1/2パック
バター
20g
サラダ油
適量
白ワイン
80ml
水
600ml
コンソメ固形
2こ
塩
適量
粗挽き黒胡椒
適量
パルメザンチーズ
適量
白米(8割)+雑穀米(2割)→洗わずに使用
合計で1合分
このレシピの生い立ち
「E・recipe」の「新ゴボウのリゾット」を参考にさせていただいております。和風な大根葉と組み合わせてみました。
1.
ゴボウは、洗って皮を除き、ささがきにして、酢水に10分さらし、ザルにあけ、水気を切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2.
舞茸は、手で適度な大きさにほぐす。大根葉は洗って、軽く塩茹でし、冷水に揚げ、水気をよく絞って細かく刻んでおく。
3.
鍋に水とコンソメを2つ入れ、火にかけ、コンソメを溶かし、コンソメスープを作る。
4.
フライパンを熱し、バターとサラダ油をいれ、玉ねぎが透き通ってくるまで炒め、ゴボウも加え、脂分を絡める。(中火)
5.
お米を加えて、半透明になるまで炒め、白ワインを注ぎ、強火でアルコールを飛ばす。舞茸も加えてさらに炒める。
6.
3のコンソメを3回程度に分けて入れ、炒め、10分程、蓋をして、ときどきかきまぜながら、煮込む。(弱~中火)
7.
硬さ加減を見つつ、少し米に芯が残る程度のアルデンテを目安に。塩、胡椒で味付けし、パルメザンチーズを振りいれ、かきまぜる。
8.
器に盛り、パルメザンチーズを振り、上に大根葉をトッピングして出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/666712
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