クリームたっぷり!口どけの良いバターリッチなブリオッシュにクリームをサンドして
今年のトレンド☆ローマのマリトッツォ♡
コツ、ポイント
ラムレーズンは、お時間があれば、たっぷりのラム酒の中に一週間以上漬け込んで下さい。
軽いクリームですので、しっかり泡立て冷やして下さい。
このレシピの生い立ち
トレンドのパンなので作ってみました♪
1.
レーズンにラム酒をまぶしレンジ500wで3分加熱し冷ましておく。
バターは1㎝x3㎝x3㎝の大きさにカットしておく。
2.
<パン生地>
HBにパン生地(A)の材料をセットし、具材を途中で入れる生地作りコースを選び、1次発酵までお任せする。
3.
具材を入れるタイミングで、細かく刻んだアーモンドを入れる。
4.
1次発酵後、生地を取り出し、四角に伸ばす。
水けをきったレーズンを広げる。
5.
スケッパーではがしながら下から上に丸める。
その後、方向を縦にし、下から上に丸める。
6.
ラップをかぶせ冷蔵庫で1時間以上冷やす。
お時間があれば、一晩冷やすと、さらに口どけの良い生地になります。
7.
<ベンチタイム>
生地を8分割にして10分ベンチタイムをとり生地を休ませる。
8.
<2次発酵>
生地を丸め直しオーブンシートを敷いた天板に並べる。
40℃で25分2次発酵する。
9.
<焼成>
160~170℃に予熱したオーブンで13~15分焼成する。
網の上に取り出し冷ます。
10.
<クリーム>
ボウルに氷水をあて、生クリームと蜂蜜とレモン汁を入れ、しっかり泡立てる。絞り袋に詰め冷蔵庫で冷やしておく。
11.
斜めにカットしたパンの間にクリームを絞る。
粉糖を振ってお化粧する。
https://cookpad.com/recipe/6674737
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