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牛スジと牛スネのデミグラス煮込み
by ハニービー
スネは硬くて安いお肉でも、スジ入りの赤ワインソースと圧力鍋効果で洋食屋さんのように柔らかく切れます。
コツ、ポイント
付け合せのバリエーションは、お好みで。シンプルなジャガイモと一緒に食べても美味しいですし、きのこ類を仕上げにくわえてきのこデミグラスにしてもいいと思います。コラーゲンタップリで肌がプルプルになります♪
材料
((4人分)×2)
牛スジ
200 g
牛スネ
300 g
たまねぎ
3個
赤ワイン
1カップ
トマトペースト
大匙3
ローリエ
1枚
にんにく
2カケ
バター
大匙1
にんじん
一本
ブロッコリー
1/2ふさ
しめじ
1ふさ
デミグラス缶またはデミグラスルー
一缶または一枚
チーズ、半熟卵、皮付きポテト、ブロッコリー、にんじんグラッセ、ライス、パンなど付け合せ
適宜お好みで
このレシピの生い立ち
スジ肉のゼリーのような歯ごたえが苦手なのですが、コラーゲンは取りたい。細かくして圧力鍋を使い、スネ肉をプラス。
1.
牛スジ肉を下茹でし、茹でこぼす。
2.
スジは冷えたらはさみで細かく切り、つぶしたにんにくを入れた圧力鍋に入れて水を1カップ加え圧力強で15分、自然放置する。
3.
さらに圧力鍋に牛スネ肉を投入し、圧力強10分、自然放置。
4.
赤ワインをくわえ煮込む。アクは適宜取り除く
5.
圧力をかけている間に、バターとたまねぎであめ色たまねぎをいため続ける
6.
4に5、にんじんブロッコリーしめじトマトペーストを入れてさらに10分煮込む
7.
デミグラスを加えて出来上がり
https://cookpad.com/recipe/668180
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