コツ、ポイント
ビスキュイの隙間からムースが出ないよう敷き詰めます。【シャルロット】りんごのシャルロット https://youtu.be/bjm_N8CKYfU
1.
クッキングシートへ8cm幅の線と、型のサイズに合わせた円を2つ書いて置きます
2.
りんご1個をざく切りにし、レモン大さじ1 砂糖20g バター10gを加え火にかけコンポートを作ります。
3.
ビスキュイを作ります。卵3個を卵黄と卵白に分け、卵白へ砂糖65gを加えて、泡立てメレンゲを作ります。
4.
③のメレンゲへ卵黄を加えさらに泡立てます。薄力粉90gをさっくり加え混ぜ合わせます。
5.
④を絞り袋へ入れ、シートの上に、側面部分を8cm幅で絞ります。底と中心部分へ敷くビスキュイを丸く2枚分絞ります。
6.
ビスキュイ生地の上に粉砂糖をふるって180° 12分程焼き上げます。
7.
ババロアムースを作ります。粉ゼラチン5gを水 大さじ2で、ふやかして置きます。
8.
牛乳250ccを沸騰しない程度に温めます。卵黄2個と砂糖70gを混ぜ、温めた牛乳を加えます。
9.
⑧を火にかけ、混ぜながら沸騰しない程度に温めます。火から下ろし、ふやかした粉ゼラチンを加え、バニラエッセンを少々加えます
10.
生クリーム200ccと砂糖15gを加え6分立てにし、⑨と混ぜ合わせます。
11.
型の側面と底にビスキュイを敷き⑩を半分流し込み、その上にりんごのコンポートを半分散らし中心部分のにビスキュイを敷きます。
12.
中心のビスキュイの上に、りんごのコンポート残のカスタードムース入れ、3時間以上冷蔵庫で冷やし固めます。
13.
飾りのりんごの薔薇を作ります。りんご半分を薄切りにし、レモン大さじ1 砂糖10gを加えレンジで3分程温めます。
14.
13の、スライスりんごを並べて丸め、りんごの薔薇を作り、シャルロットの上に飾ります。
https://cookpad.com/recipe/6685830
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