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塩豚ローストポーク(ドライフルーツ巻き)
by leeswijzer
何年ぶりかでローストポーク(ドライフルーツ巻き)をつくってみた.
コツ、ポイント
ロース肉の中心部分はまだピンク色だが,「63度加熱」の安全ラインをクリアしているので問題なし.根菜類にまだ火が通っていないようなら,ローストポークを出してからさらに加熱する.
材料
豚ロース肉
700g(塊)
岩塩
適量
にんにく
数片
赤ワイン
100cc
ローズマリー(生葉)
数枝
■
詰め物
レーズン(ドライ)
50g
クランベリー(ドライ)
50g
はちみつ漬けレモン
数枚
金柑マーマレード
大さじ1
くるみ(生)
20g
■
ソース
はちみつ
大さじ2
発酵バター
大さじ1
白ワイン
大さじ2
粒マスタード
小さじ1
このレシピの生い立ち
豚肉の柔らかさとドライフルーツの甘みがとてもいい感じ.次回またつくる機会があれば「160度設定1時間」というさらなる “低温調理” に挑戦してみたい.
1.
豚ロース肉はたっぷりの岩塩をもみ込んで,冷蔵庫で数日間安置した “塩豚” にする.使う当日に冷蔵庫から出して室温に戻す.
2.
レーズンとクランベリーは赤ワインに浸しておく.レモンは細かく刻む.金柑マーマレードも適宜刻む.くるみは砕く.
3.
豚肉を “観音開き” に展開し,2 のフルーツ類を投下する.脂身が外側になるようにタコ糸でしっかり緊縛する.
4.
強火に熱したフライパンにサラダ油(分量外)をひき.3 の豚肉にしっかり焼き色を付ける.
5.
オーブンは180度に設定し,さまざまな根菜類(分量外)と丸ごとにんにくとともに30分ローストする.
6.
肉用温度計を差し込み,中心部分が65度になっていれば焼き上がり.すぐにアルミホイルでくるんで休ませる.
7.
フライパンに発酵バターを溶かし,はちみつを投入してふつふつしてきたら,白ワインを加えて加熱.最後に粒マスタードを溶かす.
8.
6 のローストポークを輪切りにして,根菜類とともに皿に盛りつけ,7 のソースを回しかける.
https://cookpad.com/recipe/6692212
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