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市販のルーで最強・絶品ハヤシライス
by いさおJ
洋食屋さんで食べるレベルの絶品ハヤシライスがひと手間でできます。肉も柔らかくジューシー!!たくさん作って翌日オムハヤシ!
コツ、ポイント
①しめじは予め石付を取って冷凍しておくことで旨味がアップします、自然解凍すると水気が抜けてしまうのでそのまま調理します ⑨塩を一撮み振ると浸透圧で早くできます、焦げそうになったら、焦げ付き防止のため水を50ccほど加えます(2・3回)
材料
牛肉薄切り
400g
塩胡椒
少々
しめじ
1パック
マッシュルーム
1パック
玉ねぎ
3個
ソフリット (ID4126079)
大さじ3
カットトマト
1/2缶
ニンニク大
1片
バター
15g×3
オリーブオイル
適量
赤ワイン
100と400cc
ルー
1箱
水
500cc
蜂蜜
大さじ2
ケチャップ
大さじ1
ウスターソース
小さじ1
■
オムハヤシ
卵
2個
牛乳
大さじ1
バター
10g
このレシピの生い立ち
いつもの日曜日の昼ご飯のハヤシライス!! ひと手間かけて、洋食屋さんのようなのが食べたくて色々トライして完成しました
1.
キノコは石付を落して、しめじは小房にほぐして冷凍用保存袋に入れ冷凍しておく、マッシュルームは薄くスライスして冷凍しておく
2.
玉ねぎは繊維に沿って縦半分にする もう一度繊維に沿って半分に最後に繊維と垂直方向に1cm幅に切っていく
3.
牛肉は一口大に切り、塩胡椒を強めに振掛けておく、ニンニクはみじん切りにする
4.
オリーブオイルを鍋にひいて、肉をやきます。強火であまり触らず片面にしっかりと焼き色を付ける
5.
「裏返す」 強めに焼き色がついたら裏返してニンニクを入れる※チューブであれば5cmほど
6.
「弱火」 ニンニクを加えたら弱火にして混ぜながら香りが出るまで炒め、※肉は少し赤みが残るぐらいでOK
7.
肉に火が入り過ぎると、パサパサになるので、一旦お皿に移しておく
8.
フライパンにバター15gとオリーブオイルを入れ、中火でしめじとマッシュルームを炒める。(火が通ったら鍋に移す)
9.
オリーブオイルとバター15gを中火で、溶けたら玉ねぎを入れ炒め、濃いあめ色になるまで炒める※重要10分〜15分程度
10.
赤ワイン100ccを入れ30秒程炒めてアルコールをとばします。
11.
ソフリットとカットトマトを入れ30秒程混ぜたら、鍋に移す。ソフリットが無い時は、⑨の終りに人参のみじん切りを入れます
12.
ワインの風味が濃い方好きな方は鍋に水500mlと赤ワイン400ml入れ沸騰させあくを取り、弱火にして煮込む。(約15分)
13.
※濃いのが苦手な方やオムハヤシにしない方は水600ml、赤ワイン300mlか 水700ml赤ワイン200m
14.
肉を戻し蜂蜜を入れ軽くかき混ぜ1~2分ほど煮込む
15.
煮込んだら火を止めルーを入れ、弱火で再びとろみがつくまで煮込む(約10分)
16.
「仕上げ」 バター15gとケチャップとウスターソースを加えかき混ぜ、バターが溶けたら完成です。
17.
基本のソフリット ID : 6902509
https://cookpad.com/recipe/6693673
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