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抹茶の渦巻き食パン
by ひねもすのmosu
一粒で二度おいしい?味も形も楽しめる「抹茶の渦巻き食パン」です。
コツ、ポイント
生地を巻く際に、少し手前へ引っ張りながら巻いていくと、渦巻き模様がキレイにできますよ。 詳しくは作業動画(Youtube)で確認いただけます。
材料
(一斤分)
強力粉(イーグル)
300g(お好みの強力粉で)
水(水温が低い時は温めて)
200g
インスタントドライイースト
4g
砂糖(きび砂糖)
20g(お好みの砂糖で)
塩
4g
スキムミルク
10g
無塩バター
20g
■
抹茶生地
抹茶パウダー
7g
砂糖(きび砂糖)
7g(お好みの砂糖で)
水
15g
大納言小豆
100g
このレシピの生い立ち
食べて美味しい、見た目にも楽しいパンを作りたくて考えてみました。
1.
水とイーストを混ぜます。
2.
強力粉に砂糖、塩、スキムミルクを加えます。
3.
2に1を加え一塊になるまで混ぜます。 (イーストは完全に溶けていなくても大丈夫)
4.
台に取り出し、生地の伸びが良くなるまでこねます。(所要時間約7分)
5.
バターを加え更にこねます。(所要時間約7分) ここまでホームベーカリーでもできます。
6.
抹茶生地を作るために、生地を切り分けます。 (白生地 約350g、抹茶生地 約200g)
7.
水と抹茶と砂糖を混ぜ合わせ、切り分けておいた200gの生地に練りこみます。(所要時間約5分)
8.
両生地を丸めて発酵させます(参考:室温21℃で約45分)。
9.
溜まったガスを抜いて両生地を丸め直して休ませます(ベンチタイム約20分)。
10.
両生地をそれぞれ縦30㎝×横20㎝程度に伸ばし重ねます。
11.
大納言小豆を生地に乗せ、生地をきつめに巻いていきます。
12.
薄くバターを塗った型に入れ、型の8割程度の高さになるまで発酵させます(参考:室温23℃で約60分)。
13.
予熱しておいたオーブンで焼きます(目安:180℃で30分)。
https://cookpad.com/recipe/6700675
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