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手作り 煎り酒で和食職人に江戸時代の醤油
by ここ左衛門
お出汁の調味料ならこれ☆和風料理が即出来る
コツ、ポイント
梅干しは自家製を使用の為、塩分は多めです。市販の場合には塩分高めを使用すると良いでしょう。鰹節も腐りやすいので梅酢もあれば少し加えると良いです。
材料
(150cc)
日本酒
300cc
梅干し
2粒
鰹節厚切り
15g
出汁昆布
10センチくらい
このレシピの生い立ち
いつもは買っていましたが、昆布や鰹節は良い物を使っているので作ればいいかって!作りました
1.
お酒に昆布を浸し1時間から1日
2.
鰹節は厚いものを使用しましたが、薄いものでもいりこを加えても
3.
弱火にかけ沸騰したら昆布を取り出します
4.
アクが出たらとりながら煮詰1/3まで煮詰めたら完成
5.
瓶は煮沸したのを使用します
https://cookpad.com/recipe/6703796
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