コツ、ポイント
本生地用の赤ワインが足りない場合は水を足して調整します。
材料
(2本分)
ドライフルーツ(いちじく、クランベリーなど)
75g
赤ワイン(フルーツを漬けたもの)
125g(50%)
1.
前日にワイン漬けフルーツを作る。
鍋に赤ワインと切ったレモンを入れて軽く煮詰める。
2.
粗熱がとれたら瓶などに入れて、ドライフルーツも入れて漬けておく。
3.
ポーリッシュ種を作る。
材料を混ぜて室温発酵2倍まで→冷蔵8h〜。
4.
本捏ね。塩以外の材料を入れて混ぜたらオートリーズ30分。
5.
塩を入れたらしっかり捏ねる。最後に、ワイン漬けフルーツの半量(目分量)を混ぜ込む。フルーツは水気をよく切る。
6.
タッパーに入れて一次発酵。室温1.8倍まで→冷蔵8h〜。
7.
冷蔵庫から出して、そのまま2倍になるまで復温。
9.
成形。
縦長の楕円形に伸ばしてから、ナッツと残りのワイン漬けフルーツを散らして、上から巻いていく。
10.
二次発酵後、クープ入れ。
焼成300℃スチーム・5分→230℃・17分
11.
自家製レモンピールを入れてもおいしい♪これは生地に混ぜ込まず、成型時に入れます。
https://cookpad.com/recipe/6708204
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