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No2809鮑のバターソテー肝ソース
by KitchenGP
パイナップルぼっくなってしまったが鮑です!
コツ、ポイント
鮑の下処理で口と消化器官を取り除くのがポイント!
材料
(3個分)
鮑
3枚
塩
適量
オリーブオイル
大さじ2
バター
30g
タイム
小さじ1/4
フェンネル
小さじ1/4
塩、黒胡椒
各少々
菜花
3本
このレシピの生い立ち
鮑の肝のソースが絶品! レモン添えるの忘れた! 磯臭いのが苦手ならレモンを絞って召し上がれ!
1.
鮑の下処理はスプーンや薄手のヘラなどで貝から身を剥がし、滑りと汚れを塩で擦り洗いをして水で洗い落とす。
2.
鮑の身の口をそぎ落とし肝を剥がしとり、黒緑の部分を残して他の消化器官はは取り除く。
3.
フライパンでオリーブオイル、バター、ファンネル、タイムを温め、鮑の外側に切り込みを入れ塩、くろこをして両面焼いて取り出す
4.
オイルはそのままで肝を入れて潰しながら炒め、更に包丁で刻み塩で味を調える。
5.
貝を沸かした湯で煮沸消毒する。
6.
菜花を茹でて冷水にとり色止めをして水気を絞り、貝に鮑と盛り付けソースを添えて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/6713294
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