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海老のトマトクリームソースのフェトチーネ
by マイケルの料理
フェトチーネのもちもちした食感とトマトクリームソースがよく合います。赤唐辛子、ニンニク、バジルの風味のソースになります。
コツ、ポイント
トマトジュースは濃いものをおすすめします。海老を焼くときはあまり動かさずに焼く事をおすすめします。 ワインは案外なんでも合います。 ランチならピノグリなどの白、ディナーならメルローとかの赤を合わせたいです。
材料
(4人分)
アルゼンチン産赤エビ
8~12匹
塩(海老の下味用)
一振り
片栗粉
適量
オリーブオイル
大さじ3
にんにく
2片
赤唐辛子
3本
バジル
20枚
トマトジュース
350ml
生クリーム
200ml
フェトチーネ
300g
塩、胡椒(ソース用)
適量
パスタの茹で湯
3L
パスタの茹で湯の塩
30g
このレシピの生い立ち
5年位前に有名なイタリアンのレストランで食べたフェトチーネの味を再現したくて何度か試行錯誤して造ったレシピです。知り合いにもとても好評です。
1.
バジルの葉を2cmくらいに手でちぎっておく。
2.
にんにくは包丁の腹でつぶし、赤唐辛子は頭を切り、種を抜いておく
3.
赤エビは皮を剥いて背ワタを取り、片栗粉をまぶして流水で洗い、バットに並べて水けを切り、塩を振る。
4.
フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火でじっくり加熱し、オリーブオイルにニンニクの香りを移す。
5.
ニンニクに火が通ったら赤唐辛子を入れ、オリーブオイルに辛みを移す。 ニンニク、赤唐辛子が焦げる前に取り出す。
6.
バジルを半量入れて弱火で炒め、オリーブオイルにバジルの香りを移す。
7.
海老を入れて中火で表面を焼き、オリーブオイルに海老の香りを移し、いったん取り出す。
8.
トマトジュース、生クリームを入れて中火で加熱し、塩胡椒で味をととのえる。
9.
並行して鍋にお湯を沸かし、1%の塩を入れてフェトチーネを茹でて、標準茹で時間の1分前に取り出す。
10.
フェトチーネをフライパンのソースに絡め、海老を戻し、残りのバジルを入れ、ソースに絡め、皿に盛り付ける。
https://cookpad.com/recipe/6717381
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