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試行錯誤の台湾カステラ
by とこり
いろんなレシピで作っても失敗ばかり。You Tubeで見つけたレシピをもとに、焼成温度などをアレンジしました。
コツ、ポイント
底が取れる型の場合は、水が入らないようにアルミホイルで覆ってください。 メレンゲはゆるめで。深いお辞儀をするくらいがベスト お湯の温度が高いと割れる原因となります。ポットのお湯くらいの熱さで お湯は深めのバットでなるべく多くはる
材料
(15cmスクエア型 ※は18cm型)
卵(Lサイズ)
4個 ※6個
薄力粉(ふるっておく)
70g ※105g
砂糖(上白糖)
50g ※75g
★蜂蜜
20g ※30g
★バター(または植物油)
70g ※105g
★牛乳
70g ※105g
★バニラオイル
数滴
このレシピの生い立ち
なかなか上手に焼けない台湾カステラ。このレシピで何度も練習して、なんとか安定して作れるようになりました。
1.
■卵は卵黄と卵白とに分け、卵白は冷やしておく ■オーブンは170度に予熱 ■型にオーブンシートを敷きこむ
2.
小鍋に★を入れ、バターを溶かしながら温める(お風呂より熱いくらい)
3.
ふるった小麦粉に2を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる
4.
卵黄を1個ずつ加え混ぜ、しっかり乳化させる。混ぜ終わったら50度くらいのお湯で保温しておく
5.
卵白に最初から砂糖を全部入れ、ハンドミキサーの低速でキメの細かいゆるめのメレンゲを作る(コツ参照)
6.
メレンゲに3の卵黄生地を加え、泡立て器でさっくり切るように混ぜる。最後はゴムベラで混ぜ合わせる
7.
型に流し入れ、竹串などで泡きりをする
8.
型より一回り大きいバットにふきんを敷き、ぬるま湯をはる(コツ参照)
9.
170度に予熱したオーブンを150度に下げて湯煎で60分焼く
10.
焼き上がったら竹串で焼き具合をチェックし、高いところから落として空気を抜く
11.
すぐにオーブンシートを剥がし、網にのせて冷ます
https://cookpad.com/recipe/6721991
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