1.
《生地作り》
捏ね機、HBまたは手ごねで白生地を作る。
2.
★コツ★
この時はまだ着色しません。
まず白生地を作って、3分割してから着色して一次発酵します。
3.
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》 レシピID : 6276334 を参考に。一次発酵はまだしないでください。
4.
《着色》
抹茶パウダー、ブラックココアパウダーそれぞれ少量の水でペースト状にする。
6.
★コツ★
生地の重量は水分量により多少変わります。大体の割合で分けてもらっても構いません。
7.
100gに抹茶ペーストを
65gにブラックココアペーストを
少しずつ加えて好みの色にしながら3色の生地を作る。
8.
《一次発酵》
大きめのボウルにぬるま湯を張り、生地の入ったボウルを入れて約40分2倍の大きさになるまでよ湯煎発酵する。
10.
さらに2:1(頭:胴体)の割合になるように分ける。
13.
ココア生地はそのまままるめる。
(細かくするので、成型の段階で分割します。)
全ての生地に濡れ布巾をかけて20分おく。
14.
《成型•白》
大きめの生地(頭)は丸め直しして、軽くおにぎり型にする。
小さめの生地(胴体)は俵型に丸め直しする。
15.
《成型•抹茶》
綿棒で楕円形に薄く伸ばす。
17.
《成型•黒》
ひっくり返して綴じ目を上にする。
18.
ガス抜きしながら上から巻き込み棒状にする。
20.
耳×24 手×24 首回り×12 など
必要な分カットしておく。
足は葉っぱで隠れるから作りませんでした。
21.
首回りは薄めに伸ばして胴体(俵型の方)にくっつける。
22.
6体はうつ伏せになるように斜めに傾けて顔を付ける。
23.
耳は丸めて爪楊枝で刺しながらくっつけました。
手は顔の下から出る感じに。
24.
残りの6体は仰向けバージョン。
胴体と平行につける。
(手は葉っぱをのせてからくっつけます。)
28.
うつ伏せは葉っぱを下に引くのと、上に被せる2パターン作りました。
お好きな方でどうぞ♫
29.
《二次発酵》
20分40度でスチームオーブンを使って発酵させる。
30.
★コツ★
スチーム機能がなければ、コップに熱湯を入れ一緒にオーブンに入れてください。
31.
《焼成》
170度で予熱したら、生地を入れ150度15分じっくり焼き色がつかないように注意しながら焼く。
32.
《仕上げ》
ブラックココアパウダーをぬるま湯で溶かす。
33.
顔と葉っぱを爪楊枝で描く。
ほっぺはピンクのチョコぺんで。