寒さに負けない！けんちんうどん★
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寒さに負けない！けんちんうどん★
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寒くなってきましたねぇ。根菜たっぷり料理で体を温めましょ♪
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材料：(４人分)
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| 【1】 コンニャクを縦半分に切り１ｃｍ幅の薄切りにする。小鍋に水（分量外）を入れて沸騰させ、コンニャクを軽く茹で、ザルにあける。 |
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| 【2】 鍋に分量の水と昆布を入れ、３０分間浸しておく。 １０分位で沸騰する火加減で温め、沸騰直前に昆布を取り出し沸騰させる。 |
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| 【3】 ゴボウはタワシで泥を落としながら洗い、0.5ｃｍ幅の斜め切りにし、酢水にさらす。 | |
| 【4】 大根と人参は皮をむき、１ｃｍ幅のいちょう切りにする。 椎茸は１ｃｍ幅の細切り、しめじは椎茸と同じ位の大きさに切る。 |
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| 【5】 里芋はタワシで泥を落としながら洗い、厚めに皮をむく。 ２ｃｍ幅の半月切りにして、水にさらす。 |
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| 【6】 長ネギは1/2本を１ｃｍ幅の斜め切りにし、残りの1/2本は小口切りにする。 |
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| 【7】 別鍋にごま油を引き、１のコンニャクを軽く炒め、３のゴボウ、４の大根と人参、５の里芋・４の椎茸・しめじを順番に入れ炒める。 | |
| 【8】 鰹節をキッチンペーパーで包み、タコ糸で結ぶ。 |
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| 【9】 ７の鍋に２の昆布出しを入れ、強火で沸騰させ、アクを引き、８の鰹節・酒を加え弱火にして５分間煮る。 | |
| 【10】 ９の鍋に、６の長ネギ（斜め切り）・塩・濃口醤油・みりんを入れ、野菜に火が通るまで煮る。 鰹節を取り出す。 |
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| 【11】 １０に茹でうどんを加え、軽く煮る。 お椀に注ぎ、６の長ネギ（小口切り）をあしらう。 |
【コツ、ポイント】・里芋は洗った後に２０分間乾かしてから皮をむくと滑りにくいです。 ・ごま油で野菜を炒める時、野菜の旨味を引き出す為に、野菜を入れる度に炒めて、蓋をして、蒸し煮をすると美味しく仕上がります。
【このレシピの生い立ち】旬の野菜をたくさん使った料理をと思い作ってみました。
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