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お魚旨いな♪おさかなべ♪
by なおぷ。
シンプルだけどこれを食べると、冬が来たんだなって季節を感じています。故郷の母の味
コツ、ポイント
お魚のうま味たっぷりの冬のお鍋です。野菜もモリモリたべれます。
材料
■
<お魚類>
どんこ
1匹(肝も使用)
銀たら
2パック
真たら白子
2袋
■
<野菜類>
白菜
1/4個
大根
1/2本
人参
1/2本
葱
1本
春菊
1束
えのき
2袋
しめじ
1パック
■
<その他の具>
豆腐
1丁
くずきり
1袋
●昆布
10cm
●塩
少々
●料理酒
大さじ1
■
<シメのうどん用>
冷凍うどん
2玉
刻みねぎ
お好みで♪
大根おろし
好きなだけ♪
■
<つけだれ>
ごましゃぶ・味ぽん
適宜
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた故郷の味を思い出して作りました。
1.
<下ごしらえ1> ●魚類●どんこに熱湯をかけ、魚が白くなったら、氷水でしめる。霜降りをすることで魚の臭みやうろこがとれる
2.
銀たらは処理済で販売しているのでそのまま使える。食べ易い大きさにカット。
3.
白子は塩水で洗い、黒いスジをとる。一口大にする際は、つぶさないよう注意しながら手でちぎろう!
4.
<下ごしらえ2> ●野菜類●白菜・春菊は食べ易い大きさに♪人参・大根は市販の型抜きを使用するとかわいい(花型やもみじ型)
5.
ねぎは鍋用は斜め切り(煮込んでもヌルミが出にくい)シメのうどん用は細かく切る。しめじ・えのきは石づきを取りほぐす。
6.
くずきりは鍋を煮る10分前に水に浸しておく。出し昆布は切り込みを入れておく
7.
<作り方> 鍋に水5カップを入れ、鋏で切り込みを入れておいた昆布を30分ほど浸しておく
8.
野菜類・くずきりを入れ、鍋を火にかける。 沸騰直前に昆布を取り除く(ヌメリが出る為)
9.
魚類を「8」に入れ、塩・酒を入れる。 酒はアルコールをしっかり飛ばすこと。そうすることにより魚の生臭さが消える。
10.
「9」に火が通った頃、どんこの肝・真たら白子・豆腐・春菊を入れひと煮立ちしたら完成♪♪
11.
つけダレはポン酢が合います。ごましゃぶをブレンドしてもGOOD!!
12.
鍋の具を食べ、スペースが空いた頃、刻みネギとうどんを投入!! ポン酢に大根おろしを入れるとさっぱりと頂けます♪
https://cookpad.com/recipe/675242
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