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甘藷百珍 二 玳瑁環(ちくわ)いも
by Monzai_7
江戸時代の料理本『甘藷(いも)百珍』から、ちくわのように見立てたお料理「ちくわいも」
材料
(15㎝程のちくわ2本)
サツマイモ
150g程だいたい中1本程
小麦粉
大匙1前後
日本酒かみりん
小匙2
竹の棒 なければ竹製の割箸などで代用
ちくわの穴の直径の太さを約20㎝×2本
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション 『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
1.
「生(なま)にて擦(おろ)し 汁気をとり」 サツマイモの皮を剥き、擦りおろして、水分を切る。
2.
「麺粉(うどんのこ)少し入(い)れ」 1に小麦粉を分量入れてよく混ぜる。
3.
「竹に巻(まき)」 2を半分に分けて、それぞれ竹の棒に巻き付ける。竹の表面が滑りやすいので丁寧に。
4.
「蒸(むす)なり むしあげて」 蒸し器をセットして、蒸気の立つくらいの強火で10~15分。
5.
「酒を塗(ぬり)火にかけやき目を付」 蒸しあがったサツマイモの表面に日本酒かみりんを塗り、表面を炙って焼き目をつける。
6.
「小口切りにす」 形を崩さないように竹を抜いて、小口切りにする。
https://cookpad.com/recipe/6757286
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