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甘藷百珍 四 昆布巻(こんぶまき)いも
by Monzai_7
江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「こんぶまきいも」
材料
サツマイモ
150g程度
小麦粉
大匙半分
昆布(昆布巻用)
幅10㎝×長20㎝程
竹の皮
包むのに十分な長さ
たこ糸
20cm程度×2本
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション 『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
1.
調理する1時間以上前。竹の皮を水で洗い、分量外の水に1時間以上浸して柔らかくしておく。
2.
昆布の表面をキッチンペーパーでさっと拭く。分量外の水に浸しておく。(水は昆布だしとして使ってください。)
3.
「生にて擦(おろ)し」 サツマイモの皮を剥き、生のまま擦りおろす。
4.
「麺(うどん)のこ少しばかり合せ」 1に小麦粉を入れて、むらなく混ぜ合わせる。
5.
「棒のごとくとりて」 2を棒状にまとめる。長さを、昆布幅約10㎝にする。
6.
「上を極上の青昆布にて巻き」 昆布を広げ、端に5を載せる。載せたものを芯にして、昆布をていねいに巻いていく。
7.
6の過程は、巻きすを使って巻くときれいに巻ける。巻きすの上に昆布を広げ、5の芋を載せて巻く。
8.
「其上を竹籜(たけのかハ)にて包ミ糸(いと)にて括(くゝ)り」 6の昆布巻を竹皮で包み、たこ糸で2か所巻き止める。
9.
「蒸(むす)なり」 蒸し器を用意して、蒸気の上がる強火で20分ほど蒸す。レンジなら500W3分、形を整えて再度3分
10.
蒸してそのままでも食べられますが、昆布巻を出汁とお醤油でサッと煮るとさらにおいしく頂けます。
https://cookpad.com/recipe/6757361
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