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山芋の磯辺揚げと山芋の天ぷら
by ぽこりん亭
超簡単、フワフワ山芋の磯辺揚げと天ぷらです。
コツ、ポイント
すりおろして、塩で味をつけたら空気を混ぜるように菜箸でかき混ぜる。
材料
■
磯辺揚げ
山芋
1本
塩
1〜3g
海苔
1枚
■
天ぷら
山芋
1本
天ぷら粉
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
アクの少ない山芋をたくさんいただいたので作りました。 サラサラの山芋でも、ねっとりした山芋でも簡単に作れます。 サラサラの山芋は片栗粉を大さじ1杯入れると落ち着きます。
1.
山芋をすりおろす。 すりおろした頃に揚油を180℃に加熱する。
2.
塩を加えて菜箸でかき混ぜる。 1/6にカットした海苔の上に乗せて
3.
海苔をつまみながら熱した油に入れて素揚げする。
4.
天ぷらは山芋を棒状に切って使いました。
5.
てんぷら粉は薄めに溶き、山芋に衣をつける時、粘りが天ぷら粉に移るくらい1分以上天ぷら粉つけておく。
6.
粘りが出た天ぷら粉を絡めて揚げる。 ころもも磯辺揚げのようにフワフワになるのです。
7.
完成です。 (その他、舞茸、ニワトコ、タラの芽も揚げています。)
8.
奥は塩味、手前は麺つゆ味です。 麺つゆ味はレシピには乗せませんでしたが、イチョウ芋一個に対し麺つゆ30ccほどでした。
https://cookpad.com/recipe/6759100
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