発芽玄米酒粕酵母でバケット
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発芽玄米酒粕酵母でバケット
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寺田本家さんの発芽玄米酒粕３０ｇ 全粒粉４０ｇ ジュース３０ｇ を混ぜ倍の大きさに発酵すれば元種の出来上がり。
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材料：(１ヶ)
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| 【1】 材料全てをＨＢで１０ぐらい捏ねる。 | |
| 【2】 常温で一次発酵 （４時間ぐらい） | |
| 【3】 一次発酵終了の生地をパンマットに置きガス抜きをしながら長方形に伸ばして、上下１/３に折りさらに１/２に折りベンチタイム。 | |
| 【4】 ベンチタイム終了後の生地をガス抜きしながら伸ばし端からまいてとじめを下にし粉を振ったオーブンシートに置く。 | |
| 【5】 生地を置いたオーブンシートの下からふきんなどでうねりを作り生地が横にだれないようにおさえ最終発酵 | |
| 【6】 オーブンは３００°に鉄板と一緒にあたためる。 | |
| 【7】 クープを入れる前に少し乾かすとナイフがべとつかない。クープを入れオリーブオイルをたらし切り目が開くまで少しまつ。 |
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| 【8】 ３００°で８分 ２５０°７分 ２００°１０分 焼き上げる。 |
【コツ、ポイント】オーブンの温度は様子を見ながら変えてください。 元種でジュースはグレープジュースを利用しました。ジュースの糖分が酸味をおさえるようです。
【このレシピの生い立ち】発芽玄米酒粕の栄養をそのままにバケットを美味しく作りたく出来上がりました。
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