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甘藷百珍 六 御手洗(みたらし)いも
by Monzai_7
江戸時代のサツマイモ料理本『甘藷百珍』から「みたらしいも」
材料
(竹串4本分)
サツマイモ
大1本およそ200~250g
小麦粉
大匙1
A 砂糖
大匙1
A 醤油
大匙2
A 水
大匙半くらい
竹串
20cm程度×4本
このレシピの生い立ち
国会図書館デジタルコレクション 『甘藷百珍』https://www.dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2536724 を原典に翻刻しています。
1.
「生にて擦(おろ)し麺粉(うどんこ)少し入れ」 生芋の皮を剥き、擦りおろす。分量の小麦粉を入れて、むらなく混ぜ合わせる。
2.
「金柑(きんかん)の大さに取て」 全体を20等分して、それぞれ団子状に丸める。小粒の金柑くらいのサイズ。
3.
「蒸(むし)あげ」 蒸し器を用意して、2の団子を蒸す。蒸気が立つ強火で10分。5つずつ4列に並べると次の作業がしやすい。
4.
「青竹の串(くし)に五ツ宛(づゝ)さし」 3で蒸した団子を、竹串に5つずつ刺す。
5.
「砂糖(さとう)豆油(せうゆ)つけやきにする」 フライパンで4を焼き、焼き目を付けたら一度取り出す。
6.
フライパンにAの砂糖・醤油・水を入れて煮立てる。とろみが出てきたら、串を戻して焼き餡を絡める。
https://cookpad.com/recipe/6760563
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