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全粒粉入り☆ふわふわちぎりパン
by ゆうしゅんたすけ
ちぎったときのふわふわ感がたまりません♪全粉粒入りで香ばしく、美味しく焼きあがりました。
コツ、ポイント
面倒だけど、分割時にちゃんと計量することで、とてもきれいに仕上がります。 焼き時間と温度はオーブンによって調節してください。 粉は全て国産を使ってます。外国産の場合は水を少し増やしても。
材料
(18x18のスクエア1台分)
☆強力粉
150g
☆薄力粉
20g
☆全粒粉
50g
砂糖
7g
塩
3.5g
ドライイースト
4.5g
スキムミルク
16g
バター(室温に戻す)
22g
水
155cc
このレシピの生い立ち
スクエア型を購入したので、いつも焼いてる角食レシピをちぎりパンにアレンジしました。
1.
粉類を量り、半量ずつ2つのボールにわける。わける量は適当で、粉の比率も気にしなくていいです。
2.
片方のボールに砂糖とドライイーストを入れ、もう片方に塩とスキムミルクを入れます。
3.
水を水道水より少し温かい程度(25度くらい)に温め、砂糖とドライイーストの入ったボールへ一気に入れます。
4.
水を入れたボールを木べらでぐるぐる混ぜます。力いっぱいよく混ぜてください。
5.
よく混ざったら、もう片方のボールの中身を全部入れ、ぐるぐる混ぜます。
6.
粉っぽさがなくなったら、台に出して捏ね、バターをちぎって加え、さらに捏ねます。叩き捏ねを中心に15分くらい。
7.
表面がつやつやしてきたら、きれいに丸め、綴じ目を下にして薄く油を塗ったボールに入れ、ラップをかけます。
8.
一次発酵。30度で60分。約2倍になるまで。(うちではオーブンの発酵機能)
9.
2倍になったら、軽くパンチしてガスを抜き、1個26gを目安に16分割して丸めます。
10.
分割してる間も、生地が乾燥しないように濡れ布巾やキャンバスをかけておきます。
11.
濡れ布巾をかけてベンチタイム。10分。
12.
きれいに丸め直しながら、綴じ目を下にして型に並べます。
13.
ラップをして2次発酵。30度で25分~30分。生地同士がくっついているのを確認。
14.
焼くのと同じオーブンで発酵させるときは、発酵し過ぎないように、もう少しかな?というところでオーブンから出しておきます。
15.
オーブンを200度で余熱し、180度に下げて18分焼きます。
https://cookpad.com/recipe/676112
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