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コリスケさんのかん水いらずの手打ち中華麺
by
さちごはん
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作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/67612
かん水を使わなくても中華麺が打てるという素晴らしきレシピ！ アメリカ料理について楽しく掲載してあるウェブサイト、The Kolis Inn Restaurantからの転載です。
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BREAD FLOUR（強力粉）
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400g
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水
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150cc
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卵
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1個
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塩
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大さじ1
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ベーキングソーダ（重曹）
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小さじ1
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【1】 ボウルに水と卵、ベーキングソーダ、塩を入れて、良く混ぜます。
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【2】 大きめのボウルに入れたBREAD FLOURに1の液を回し入れます。
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【3】 まず、そぼろ状になるように生地を混ぜ、その後一つにまとめます。
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【4】 ジップロックなど厚めのビニールに生地を入れてギュウギュウと全体重をのせて足で踏みます。生地が平たくなったら四つ折にして再び踏むというのを10回くらい繰り返します。
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【5】 再び生地を一つにまとめ、ラップなどで包み、室温で2時間ほど寝かせます。
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【6】 麺棒で生地を伸ばして包丁で好みの太さに切り分けます。 ※コリスインではパスタメーカーで生地を伸ばし切っています。パスタメーカーを使われる時はメモリ5か6で伸ばして細麺用のカッターで切ります。
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【7】 麺茹での時間は1分～1分半です。
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【コツ、ポイント】①私も7の工程は※印の通り、パスタマシンでやっています。②縮れ麺が好みの方は、麺をカットしたあとによく揉んでください。 ③この麺を使ったしょうゆラーメンの作り方は、ID: 67351をご覧ください。
【このレシピの生い立ち】The Kolis Inn Restaurant（http://www.kolisinn.com）は、私のお気に入りのウェブサイト。アメリカ料理のレシピ、食材について充実しているのはもちろん、日本の食材を作っちゃおうというコリスイン研究所のレシピが非常に参考になります。コラムも毎回楽しい。
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