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クリスマスの定番!シュトーレン!
by クッキングちゃそ
シュトーレンは「キリストのゆりかごの形」や「キリストを包んだ毛布」といわれ、クリスマスの定番となっているパンです。
コツ、ポイント
動画をYouTubeにアップしてありますので、流れを動画でご確認いただけます。 https://youtu.be/WkFrypWcU88
材料
(1個分)
強力粉
100g
薄力粉
60g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
30g
塩
3g
卵黄
1個
牛乳
75g
無塩バター
40g
ラム酒漬けレーズン
30g
オレンジピール
30g
アーモンド
30g
かぼちゃの種
15g
ヘーゼルナッツ
15g
■
仕上げ用
粉砂糖
適量
このレシピの生い立ち
クリスマスといえばシュトーレン!というわけで、クリスマスの数週間前に作って、スライスして少しづつ少しづつ食べました。
1.
強力粉、イースト、砂糖、塩を軽くかき混ぜる
2.
粉がある程度混ざったら、卵黄と牛乳を加えて混ぜていきます。
3.
ボールの中で粉気がなくなるぐらいまで捏ねます。
4.
粉気がなくなってきたら、生地をボールから取り出して、作業台で生地を捏ねていきます。
5.
途中で無塩バターを加えて、更に捏ねます。
6.
生地が滑らかになってきたら、生地を四角く平らに広げラム酒漬けレーズン、オレンジピール、ナッツ類を加えます。
7.
生地を巻いていきます。
8.
生地を90度回して、また巻いていき、まるめます。
9.
丸めた生地を捏ねて、具材が生地全体に行き渡るようにします。
10.
表面を綺麗に張らせた状態でボウルに入れてラップをし、36℃で40分程度一次発酵させます。
11.
生地が一回り大きくなったら一次発酵は完了です。 フィンガーテストをします。
12.
生地の穴がそのまま残ればOKです。 もし、発酵が足りない場合は穴がすぐに塞ります。また、過発酵の場合は生地が萎みます。
13.
一次発酵が問題なければ、拳を生地に5、6回程度押し付けて、パンチ(ガス抜き)します。
14.
綿棒で生地の平らに伸ばします。
15.
生地の真ん中辺りを少し麺棒で抑えて凹ませます。
16.
生地の上部を少し折り込みます。
17.
生地の下部を少し折り込みます。
18.
生地を半分に折り畳みます。
19.
天板に乗せて36℃で40分程度二次発酵させます。
20.
オーブンを200℃に予熱し、22〜27分ほど焼きます。
21.
熱いうちにバターを全体に塗ります。
22.
ひっくり返して裏側にもバターを塗ります。
23.
最後の仕上げに粉砂糖を振りかけます。
24.
ひっくり返して裏側にも粉砂糖を振りかけます。
https://cookpad.com/recipe/6761426
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