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☆山菜の女王コシアブラの天ぷら
by マイスターヨシ
山菜の女王と呼ばれるコシアブラは上品な香りが身上です。天ぷらがオススメ!
コツ、ポイント
山菜の天ぷらはベシャッとしやすいので処理の際に水気はしっかり切りましょう。 揚げる際に余分な衣を落とすのも大切です。 少しゆるめの液にする方がカラッとします。 揚げ油にゴマ油を足すと風味のいい天ぷらになります。
材料
(2~3人分)
コシアブラ
100g
天ぷら液※
適量
揚げ油
鍋サイズに合わせて
※天ぷら液は市販の天ぷら粉に
規定量の水を入れて作ります
このレシピの生い立ち
念願のコシアブラを多めに購入したので ベーシックな天ぷらは、かかせない調理法でした。 天ぷらにしても香りは強く鮮烈な印象です。
1.
コシアブラは天ぷらに向くのは筆と言われる開ききってない物がオススメ。袴と言われる根元をとり木が付いてる所も落とします
2.
袴と根元を落として処理した状態です。軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気を切ります
3.
天ぷら液を作ります。卵水に薄力粉でも作れます。かき混ぜ過ぎない様にします
4.
油を170度に温めていき、コシアブラを天ぷら液に浸します。葉の部分までしっかりと!
5.
キチンと温度が上がったら揚げていきます。油に入れる際に水でゆすぐイメージで振りながら余分な衣をはじきます。
6.
菜箸などでつかんでもフニャッとしなければ揚げ上がりです。塩も天つゆもどちらでもOKです。
https://cookpad.com/recipe/6766541
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