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初めてでも簡単。全粒粉の胡麻パン
by vanish_mr_
噛めば噛むほど黒胡麻を感じる素朴なパンです。あつあつでも冷めても美味しいです。わかりやすいよう解説を入れています。
コツ、ポイント
途中の※を読んでください。理由も書いています。全粒粉がない方も、全粒粉の50g分を強力粉にすれば作ることができます。
材料
(8個分)
強力粉
150g
全粒粉
50g
ドライイースト
3g
砂糖
10g
塩
3g
黒いりごま
大さじ1以上
バター
10g
このレシピの生い立ち
母が全粒粉と胡麻が好きなので、取り入れてみました。
1.
強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖をボウルの真ん中に入れる。塩は端っこにそっと置く。 強力粉は指示があるまで出しておく
2.
35〜40度(人肌程度)に温めたお水を真ん中のドライイーストを目掛けて入れる。軽く纏まるまで大きいスプーンで混ぜる。
3.
※お水と粉類が混ざっていないので、最初から手でやると手がベタベタします。スプーンでも菜箸でもOKです
4.
まず5分程度こねる。ここでちゃんとこねないと固くなります。 途中でお気に入りの分量の黒いりごまを入れます。
5.
※台の上に出してもいいですが、私は大きなボウル1つの中で捏ねてます。捏ねればなんとかなります。
6.
室温にしてあるバターを入れてさらに5分捏ねる。必ずベタつくので強力粉を足します。ベタつかないでつるつるお肌にする。
7.
一次発酵します。 ●オーブンに発酵機能がある場合 →耐熱ボウルに生地を入れて、ラップをして40℃で40分発酵
8.
●オーブンに発酵機能がない場合 →ボウルに生地を入れてラップをして温かいところに置いておく。1時間あれば2倍になります
9.
※ラップをするのは乾燥を防ぐ為です。発酵後に生地がボウルにつく場合があるので、ボウルに薄くサラダ油を塗るのもおすすめ
10.
生地が2倍ほどになり、発酵が完了したら(指を一本押し込んでも跡が残るのが合図)、綿棒で伸ばしてガス抜きをします。
11.
45〜47gほど8つに分けて丸め直し、濡れ布巾かラップをしてベンチタイムです。ここでは15分ほど置きます。
12.
二次発酵 再び丸め直します。発酵時間は一次発酵と同じです。
13.
発酵完了したら、一旦取り出してオーブンを200℃に予熱します
14.
二次発酵した後の生地は、下手に触ると萎んでしまいます。ハサミで優しく先っちょに切り込みを入れて、強力粉を茶漉しで奮う
15.
※全粒粉でもいいです。強力粉はしまいましょう。 オーブンの予熱が完了したら、200℃で13〜15分焼く。
16.
私の家のオーブンは13分でした。 暖かいうちに取り出して食べても美味しいです。冷めても美味しいです。ぜひお試しあれ
https://cookpad.com/recipe/6779793
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