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きつねうどん関西風
by おでのおでん☆
お出汁のきいたうどん出汁に、じゅわっと甘いきつね
コツ、ポイント
きざみ昆布を使うと出汁が簡単に取れます。今回は長いこと開封していないきざみ昆布を、引き出しの中で発見し使いました。出汁を取った後は佃煮にしました。
材料
うどん麺
1玉
■
うどん出汁
水
600㏄
昆布
10g
混合節
ひとつかみ
清酒
大さじ2
醤油
大さじ1
塩
小さじ1/2
砂糖
少々
■
きつね調味料
あげ
4枚
水
大さじ6
薄口醤油
大さじ3
清酒
大さじ3
本みりん
大さじ3
昆布だし(顆粒)
8g
砂糖
大さじ2~3
■
トッピング
蒸し焼き蒲鉾
1枚
ねぎ
適量
このレシピの生い立ち
大阪のきつねうどんの発祥店に行って10年ほどたちます。味は妄想に近いイメージで作りました。(せっかくだから自然出汁で!)
1.
きつねの調味料を合わせて置き
2.
あげを白湯で煮込み絞り、2度繰り返し油抜きをして
3.
きつねの調味料に入れ煮込む
4.
昆布を入れ煮込み、混合節を入れ火を落とし
5.
1人分300㏄の出汁を取り出し、清酒、醤油、砂糖、塩と合わせ加熱してうどん出汁の出来上がり
6.
うどんを茹で
7.
出汁と合わせ
8.
器に盛って、きつねと蒲鉾、ねぎを入れ完成です。
9.
いただきま~す。
https://cookpad.com/recipe/6781942
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