2.
粉ゼラチン2gを10ccの水で戻し、冷蔵庫で冷やして置きます。
3.
オレンジ1個を皮をむき、果肉を取り出します。果肉へ砂糖10gを加え、レンジで30秒温めます。
4.
クリームチーズ50gをペースト状にし、砂糖25g加えます。(3)のオレンジをざるでこし果肉と、シロップを小さじ1加えます
5.
(4)へレモン果汁少々加えます。(2)の水で戻した粉ゼラチンをレンジで20秒程温めてから加え混ぜ合わせます。
6.
12cmセルクルの底へラップをし、輪ゴムで止めて置きます。(5)の生地を流し込み、冷凍庫で、凍らせます。
7.
スポンジケーキを作ります。
15cm型にクッキングシートを敷きます。
オーブンを160度25分予熱して置きます。
8.
卵2個を卵黄と卵白に分けます。卵白2コ分へ砂糖45gを入れ10分程泡立てます。卵黄を2コ分を加え、さらに5分程泡立てます
9.
薄力粉45gをふるいながら、(8)へ加え、切るよう混ぜ合わせます。
10.
溶かしバター10g 牛乳大さじ1を混ぜ、(9)の生地を少量とりなじませてから、生地へ加えます。
11.
シートを敷いた15cm型に生地を流し込み、あらかじめ予熱したオーブン 160度25分焼き上げます。
12.
スポンジケーキの粗熱を取りビニール袋へ入れ、一晩休ませます。
13.
ケーキシロップを作ります。砂糖10g 水 大さじ3を混ぜ、レンジで温めます。オレンジキュラソー 小さじ2を加えます
14.
15cm型に、クリアシートを敷いて置きます。
15.
(12)の休ませたスポンジケーキを上下を薄く切り落とし、1cmと1.5cm位で、2枚取ります。
17.
粉ゼラチン4gを、10ccの水で戻し、冷蔵庫で冷やして置きます。
18.
卵2個を卵黄と卵白に分けます。卵黄と砂糖55gを混ぜ合わせます。
19.
オレンジジュース200ccと、バニラビーンズ3〜4cmをサヤに切り込みを入れ鍋に入れ80度位まで沸騰しない程度に温めます
20.
(18)の卵黄と砂糖を混ぜたものへ、(19)の温めたオレンジジュースをこしてサヤを取ってから、加え混ぜ合わせます。
21.
(20)を再び鍋に戻し、火にかけて80度位まで沸騰しない程度に混ぜながら温めます。
22.
火から下ろし、(17)のゼラチンを温めて加えます。レモン果汁小さじ1 オレンジキュラソー大さじ1を加え、粗熱を取ります
23.
生クリーム200ccへ砂糖10gを加え、6分立て位まで泡立てます。
24.
(22)の粗熱が取れ30度ぐらいになったら、(23)の6分立ての生クリームと混ぜ合わせます。
25.
(6)の凍らせたレアチーズケーキを、セルクルの縁を温め型から外します。
26.
(15)のカットしたスポンジケーキに(13)のケーキシロップを塗ります。
27.
シートを敷いた15cm型に、1.5cmスポンジ⇨ムース⇨冷凍レアチーズ⇨ムース⇨1cmスポンジ⇨ムースの順で重ねます。
28.
(27)を冷蔵庫で、2時間以上、冷やし固めます。
30.
粉ゼラチン1g を10ccの水で戻し、冷蔵庫で冷やして置きます。
31.
オレンジジュース50ccへ砂糖5gを加え、温めます。(30)のゼラチンを温めてから加え混ぜ、30度位まで粗熱を取ります
32.
(28)のムースケーキの上に、30度ぐらいに粗熱を取ったオレンジゼリーを流し込み、さらに2時間ほど冷やし固めます。
33.
トッピングに、オレンジ ミント ブルーベリーなどを飾り完成です。