ゆずの香りがたまらない磯の風味もきいた上品なお味☆
コツ、ポイント
あまりぐつぐつすると濁ってきます。
1.
必要ならばはまぐりの砂抜きをする。400mlの水に小さじ2の塩を溶き、ざる等に入れ蓋をして暗くし放置。
2.
分量の水をぬるま湯にし、昆布を入れ5分ほど置いておく。
3.
洗ったはまぐりを入れフタをして火にかけます。
4.
その間にゆずは皮の内側の白い部分を取ったものを千切りに、はんぺんはさいの目切りにしておきます。
5.
貝が開いたら酒、色ずく程度の醤油を入れ、最後に塩で味を整えます。
うつわに盛りつけ④とかいわれ大根を散らせば完成です。
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