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☆くるみとレーズンの全粒粉パン☆HB使用
by na_tsuki
一次発酵までホームベーカリー利用で簡単に☆ もちろん手ごねでも作れます☆ 全粒粉入りで香ばしく!全量強力粉でもOK☆
コツ、ポイント
使うお水は、夏は冷水、冬は人肌のぬるま湯を使ってください。 二次発酵の時間も目安です。ぷっくりとふくらんだらOKです。 成型はただ丸めて焼くだけでも十分ですが 切込みを入れるだけで、ちょっと凝った感じに見えるので、おススメです☆
材料
(12個分)
強力粉
250g
全粒粉
30g
お水
190g
砂糖
30g
スキムミルク
大1
塩
5g
無塩バター(マーガリン)
30g
ドライイースト
小1(3~4g)
★レーズン
60g
★ラム酒(あれば)
小1/2
★くるみ
60g
このレシピの生い立ち
レーズンパンが大好きです。 よりおいしいレーズンパンを求めてここにたどり着きました。
1.
レーズンはお湯につけておき、柔らかくふやけたら水気を拭いてラム酒をもみこむ。 (ラム酒は無ければ省いてもOK)
2.
くるみはオーブン160度15分ローストするか、フライパンで焦げない程度に乾煎りすると良い。 適当に細かく砕いておく。
3.
★以外の材料をHBにセット。 イースト自動投入のある機種でも始めから入れて大丈夫です。 生地コースで一次発酵まで。
4.
具材投入でくるみとレーズンを投入する。 くるみは自動投入口でOKですが、レーズンは手動で。
5.
一次発酵が終わったら取り出し、ガス抜き→分割→ベンチタイム10分。 全量660g前後、50~55gで12個出来ます。
6.
ベンチタイム後、丸めなおして、ひらたくします。 二次発酵30~40分。
7.
二次発酵後、キッチンばさみかスケッパーで切込みを入れると画像のようなマーガレット型になります。
8.
200度に予熱したオーブンで12~14分焼きます。 焼き時間はオーブンに合わせて調整してください。
https://cookpad.com/recipe/679319
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