ニンニクの入った薄味の白菜漬け とっても美味しいと評判です♪
毎年、この白菜漬けを楽しみに待っててくれる人がいます。
コツ、ポイント
白菜を庖丁で四つ割りにすると、葉がバラバラになってしまいますので、必ず手で裂いて下さい。 塩を振る時は、硬い根元の方だけに振ります。1日以内に水を上げると、シャキッとした美味しい漬け物になります。水が上がった後の重しは、重過ぎないように。
1.
白菜は外葉を剥き、洗わずに、汚れを拭き取る。
外葉は、きれいなものを、5~6枚とっておく。
2.
株の根元に十文字に切り込みを入れ、手で四つ割りにする。さらに、1/4株の根元の方に切り込みを入れる。
3.
新聞紙に、切った白菜を並べ、2時間位日光に当てる。
採れたての白菜でない場合は、干さずに漬けます。
4.
樽の底に、一握りの塩を振り入れ、白菜を根元と葉先が交互になるように並べる。1段詰めたら、塩を根元の方「だけ」に振る。
5.
塩は沈みますので、上の段に行くに従い、多く振るようにする。全段詰め終わったら、外葉をかぶせ、蓋をするようにする。
6.
押し蓋、重し(白菜の重さの2倍以上)をする。
7.
新聞紙で樽を覆い、水が上がるのを待つ。24時間以内に水が上がるのが理想。時々覗き、水の上がりが悪い時は、重石を足す。
8.
水が上がったら、スライスしたニンニクを振り入れながら、漬け直す。
重しは、白菜が水に漬かる程度に減らす。
9.
漬けて4日目に出した白菜漬けです↑
大分、塩が馴染んできました。
浅漬け好みなので、これ位の漬かり具合が一番好き♪
10.
ウチは、カツオ節とお醤油少々をかけて食べますが、七味や一味などお好みのものをかけてどうぞ。
https://cookpad.com/recipe/680441
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