こだわり●醤油ロールケーキ
by Keyco*

作者への感想→ http://cookpad.com/recipe/681150

醤油スイーツレシピ第二弾。試作を重ねました。クリームもこだわりですが、生クリームのみでも。何故なら…生地が美味しいから！

材料：

(28cm 天板 1枚分)

■ 醤油ロール生地
全卵	4個分
（あれば）卵黄	1個分
砂糖	80g
米粉	50g
薄力粉	25g
（※↑米粉がなければ	薄力粉のみ 75g）
水飴または蜂蜜	小さじ1（5cc）
濃口醤油	大さじ1と小さじ1（20cc）
■ 醤油ディプロマットクリーム
卵黄	1個分
砂糖	30g
濃口醤油	小さじ1/2（2.5cc）
粉ゼラチン	4g（約小さじ1）
水（ゼラチン用）	大さじ1
生クリーム	150cc

【1】【下準備】天板に紙を敷いておく●米粉と薄力粉はあわせてふるっておく●オーブンを190℃に予熱しておく
【2】【ロール生地】全卵（あれば卵黄も加え）を泡立てる。湯せんにあてながら砂糖を3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。
【3】卵が40℃（人肌くらい）になったら湯せんから外し、更に根気よく泡立てる。ハンドミキサー強で。
【4】画像のように、泡立てた跡（筋）が出来、白っぽくもったりとなるまで。かなりカサが増した状態。
【5】大きな気泡も目立たなくなり、手順4のようになれば、ハンドミキサーを弱に落とし約3分。
【6】水飴または蜂蜜を加え混ぜます（※冬など水飴蜂蜜がやや固いときは、湯せんまたはレンジで緩めておく）
【7】ここで醤油を投入。そのままハンドミキサーで、万遍なく混ぜ合わせる。
【8】粉を3回以上に分けて加えていく。ヘラで、さっくり底から混ぜ合わせる。
【9】粉気が見えなくなるまで混ぜた状態。が、ここからが気泡のキメを整える大切な過程。そのまま、ヘラで底から何度も大きく混ぜる。
【10】画像のように生地をすくい切れては×。流れ落ちるまで。カサが約1/2まで減り色も濃くなる。手順3～4と同等の時間がかかる。
【11】天板へ、一点目がけて一気に流し込む。ボウルに残った重い生地は、端へ入れる。（※霧吹きを軽くすると表面焼き上がりが美しい）
【12】 190℃予熱済オーブンへ入れ、180℃に下げ、10～12分焼成。ハンドミキサーやボウルを洗っておくと、クリームで使える。
【13】焼きあがったら、天板ごと約15cm高さから一度打ちつけ、焼き縮みを防ぐ。
【14】紙は付けたまま、ラップ等で覆い、密封。これで、しっとり感をば。冷ましている間に、クリーム作り→
【15】【クリーム】ゼラチンを水でふやかす。湯せんまたはレンジで溶かし、保温しておく（※レンジの場合は、沸騰させないように）
【16】生クリームを砂糖を入れず、そのまま泡立てる。筋が残る程度に緩く。夏場は、ボウルを氷水にあてながら。
【17】別のボウルで、卵黄に砂糖を一度に加え、湯せんにあてながら泡立てる（※手順16で使ったハンドミキサーをそのまま使用可）
【18】白っぽくもったりとなったら、湯せんから外し、醤油を加え混ぜる。
【19】手順15のゼラチンを一度に入れ、混ぜ合わせる。
【20】手順16の生クリームのボウルへ一度に加え、万遍なく混ぜ合わせる。クリームの完成。が、もたもたせず→
【21】手順14で出来上がったロール生地へ塗り広げる。すぐ固まるということはないが、ゼラチンを含むのでなるべく手早く。
【22】手前（芯）厚く奥（巻き終わり）薄く塗り、手前から丁寧に巻く。紙もしくはラップで包んで、冷蔵庫で最低1時間。出来上がり。
【23】キメ細かく出来あがり、割れることもないのは、手順10のお陰。切り分け方等、他手順細かいポイントは下記コメント欄にて。
【24】仕上げに、粉砂糖をふっても。その上から更に醤油を塗り、バーナーであぶると、香ばしくてオススメだったり。
【25】本家某醤油ロール。これは醤油カスタードと生クリームの2層。私はそれを良いとこ取り？したディプロマットにしてみました。