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すっぱさ控えめ♪梅干し♪
by うさ雪
場所も取らず簡単で、柔らかくて酸味控えめの梅干しです♪
コツ、ポイント
梅酢が上がってから、氷砂糖をいれた方が美味しくできる気がします♪ ※生梅を追熟させるときは、暑すぎる部屋だと傷むので日の当たらない涼しい部屋で。冷蔵庫はダメですよー。 (追熟がまばらなときは黄色のものだけ冷蔵庫で保管)
材料
(2人分)
生梅(黄色に熟したもの)
1kg
氷さとう(梅に対して20~30%)
200~300g
粗塩(天然塩) (5%)
50g
ホワイトリカー
大さじ2
りんご酢又は米酢(なければ普通のお酢)
50~100cc
■
【その他】
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ジッパー付き袋
■
竹串
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雑誌、お盆、お皿など重り
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あればストロー
このレシピの生い立ち
簡単に、美味しいスイート梅漬けを作りたくて試行錯誤しています♪
1.
買ってきた梅が完熟が足りないようなら、梅の上にキッチンペーパーと新聞を被せて乾きすぎないようにして1~2日置き追熟。
2.
梅を優しく水洗いする。 (ビニール袋に入っていたら、すぐに取り出しておくこと。)
3.
ザルに上げて、しばらく乾かす。 ミニ扇風機で乾かすと時短になります。
4.
残った水気をキッチンペーパーで拭き取りながら、竹串でヘタを取り除く。 ヘタの穴の水分も拭き取ること。
5.
産毛があるときは水分と一緒に産毛も拭き取る。 ※産毛ないほうが、塩が馴染みやすく梅酢があがりやすいようです。
6.
ジップロックに梅、ホワイトリカーを入れる。 消毒のためなので、袋を閉め梅全体がリカーで湿るよう回して行き渡るように。
7.
粗塩を入れ袋の中で梅を転がしながら梅全体に馴染ませる。 その後に酢を回し入れる。 梅がなるべく重ならないよう平らにならす
8.
梅がなるべく重ならないよう、優しく平らにならす。 その後ストローを使い、中の空気を抜く。 ★めっちゃむせます(笑)
9.
※ 2kg以上のときは何段かになってOK。
10.
袋を2重にし、重し(2kg)を乗せる。 毎日、朝晩ひっくり返しながら梅酢が上がるのを待つ。
11.
2~3日して梅酢が上がってきたら氷砂糖を入れる。 重しは半分の1kgに。柔らかい梅なら乗せなくても大丈夫かも。
12.
干したい場合はこの後、梅雨明けした頃、天気の良い日に2~3日干してください。
https://cookpad.com/recipe/6818883
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