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九州地方で見られる、サバやブリなどの青魚系の新鮮なお魚の食べ方です。これに、酢を少々入れたり味噌を足したりして、各家各店の味があるようです。薬味を変えても楽しめますが、まずはすり胡麻を惜しみなく使うのがコツです。