大根と舞茸と挽き肉の味噌煮に大量の青ネギを加えてさっぱりとさせた一品。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
豚挽き肉は出汁目的なので、豚バラ肉でも鶏ひき肉でも良いが、硬くなりやすい牛や合い挽き肉は避ける。味噌の塩気や甘みはメーカーごとに異なるため、味噌を加えるたびに味見をして微調整すると良い。八丁味噌を使っても良い。ネギは白い部分を加えても良い。
このレシピの生い立ち
夏前に味噌を使い切ろうと思い。
1.
油揚げは油抜きして短冊に、大根は皮をむいて5mm幅程度の銀杏切にしておく。生姜は泥を落として薄切りにしておく。
2.
鍋に水と酒と薄切り生姜を加えて火にかけ、沸騰したら挽き肉を加えてよく混ぜ、火が通ったら浮いてきたアクを取り除いておく。
3.
砂糖、味醂、蜂蜜、昆布出汁を加えて一煮立ちさせ、大根を加えて中火で15分、舞茸と味噌をとき入れ、さらに5分ほど煮る。
4.
香り付けの醤油を加え、油揚げを入れて大根に味が染みるまで好みの時間煮る。汁に強い味をつけ、煮る時間を減らしても良い。
5.
大根が好みの煮具合になったら、刻んだ青ネギを加えて30秒ほど煮込んで火を落とし、余熱でネギに火を通す。
6.
塩で味を調えて完成。ネギの香りを残したいのであれば、火を落として少し冷めてからネギを加えても良い。
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