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☆山形の郷土料理 “芋煮” ☆
by まっきゃん。
山形県民は、秋になると “川原で芋煮会がしたい!”とウズウズするんですよ。 是非みなさんのご家庭にも、この味を!
コツ、ポイント
お醤油味の汁物です。各ご家庭で味を加減しながら調理してください。 具材を煮込む際、ささがきごぼうを入れると風味も増して更に美味しくなります。 芋煮が余ったら・・・カレールーを加えてカレーうどんにして食べたりしますよ。
材料
(4人分、おかわりアリ!)
牛肉(切り落とし等油多目)
600g
酒
カップ1
だし醤油(味まるじゅう)
カップ1
さといも
1kg
こんにゃく
1袋
しめじ(まいたけでもOK)
1パック
水
具材が浸るくらい
醤油
カップ1前後
砂糖
大さじ1~2
みりん
カップ1/2
ネギ
太め3本
このレシピの生い立ち
山形出身のアタシ、秋といえばLet's芋煮会でしょう! そして実家に帰れば必ず母にリクエストして作ってもらう料理です。 そんな母レシピ公開!!
1.
牛肉はやや大きめにカットします。 (煮ている間に油と赤みが離れ細かくなりやすいため)
2.
里芋は皮を剥き大きな芋は半分に切ります。 (冷凍さといもでも大丈夫と思います)
3.
はじめに、お鍋に肉を入れ、出し醤油・お酒を各カップ1ずつ注ぎ、火をつけ炒め煮をする。
4.
お肉に火がとおったら、鍋から一旦取り出す。
5.
こんにゃくは一口大に“手でちぎる”
6.
お肉の下準備をしたお鍋に、里芋・こんにゃく・しめじを入れ、具材がかぶるくらいの水を入れアクを取りながら煮込む。
7.
里芋が柔らかくなったら、下準備したお肉を戻しいれ、だし醤油・さとう・みりんで味付けする。 (今回はなめこも投入)
8.
味がまとまってきたら、斜め切りしたネギを加え、火を止め、蓋をし5分、余熱でネギが煮えたらできあがり☆
https://cookpad.com/recipe/683901
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