中種法を試してみたら思いのほか ふわふわで湯種より時短。美味しい手作りパンを模索中!
このレシピの生い立ち
色々な方法でふわふわのパンを模索中!
1.
中種の材料をボウルで混ぜて ひとまとめにしたら 倍の大きさになるまでパウルに入れてラップして発酵。
2.
本種の材料と中種をちぎって入れてHBで捏ねる。
1次発酵 倍の大きさになるまで発酵。
(だいたい40℃で45分)
3.
2等分してベンチタイムをとったら 丸め直して成形へ。
4.
2次発酵 1.5〜2倍になったら 焼きます。
食パンなら200℃15分 180℃に下げて15分
5.
丸パンや惣菜パンにするなら180℃で15〜18分
https://cookpad.com/recipe/6841691
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