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ハニーレモンのシフォンケーキ。
by あーちゃんカフェ♪
夏にぴったりな、爽やかなシフォンケーキです。ふわふわ絹のように、美味しいですよ♪
コツ、ポイント
メレンゲを混ぜる際は、泡立て器の方が馴染みやすいかと。最初にメレンゲを混ぜる時のようにぐるぐると混ぜてはだめです。泡を潰さないよう優しく、大きく泡立て器をまわして混ぜています。 最後だけゴムベラで、卵黄生地が残らないよう混ぜます。
材料
(17センチのシフォン型)
A卵黄
5個分(90g)
Aグラニュー糖
20g
A蜂蜜
10g
サラダ油(今回はキャノーラ油で代用)
35g
牛乳
40g
レモンの皮の摺り下ろし
1個分
レモン果汁
1個分(30g)
B薄力粉
50g
B強力粉
20g
Bアーモンドパウダー
15g
Bベーキングパウダー
3g
■
~メレンゲ~
卵白
5個分(140g)
塩
ひとつまみ
グラニュー糖
40g
このレシピの生い立ち
他のお菓子に使ったレモンが残っていたので、よく焼いてるシフォンケーキに入れてみました。夏らしい爽やかな、美味しいシフォンが焼けました^^
1.
(準備) ❶卵は卵黄と卵白にわけ、卵白はきれいなボウルに入れ、冷蔵庫で冷やしておく。 ❷Bは合わせてふるう。
2.
❸レモンの皮を擦り下ろし、果汁も絞っておく。 ❹オーブンを180度に予熱する。
3.
ボウルに卵黄とグラニュー糖(A)を入れ、ハンドミキサーで混ぜる。白っぽくマヨネーズ状になるまで混ぜ、蜂蜜も加えて混ぜる。
4.
サラダ油(今回はキャノーラ油)を少しずつ加え、ハンドミキサーで混ぜる。
5.
牛乳を電子レンジで人肌程度に温め、それも加えてハンドミキサーで混ぜる。(必ず油を先に入れてください)
6.
ここからは泡立て器でOK。レモンの皮と果汁を入れて混ぜる。
7.
続いてふるっておいた粉類(B)を入れて、粉気がなくなるまでぐるぐると混ぜ合わせる。
8.
メレンゲを作る。メレンゲ作りに使う道具は、必ず綺麗なものを使用。卵白に油分や水が混ざると、泡立ちません。
9.
卵白に塩を加え、ハンドミキサーで泡立てる。白くモコモコとしてきたら、グラニュー糖を2~3回にわけて入れ、高速で泡立てる。
10.
ピンと角が立つくらい。最後は低速にして、約1分間キメを整える。
11.
卵黄生地のボウルに、メレンゲの1/3量を入れる。泡立て器でぐるぐると混ぜる。
12.
残りのメレンゲも2~3回にわけて入れ、その都度泡立て器で、馴染ませるようにして混ぜる。(※コツ参照)
13.
加えたメレンゲが混ざり切らないうちに、次のメレンゲを入れて泡立て器で混ぜる。
14.
最後はゴムベラに持ち替えて、生地を底からすくうように、卵黄生地を混ぜます。
15.
型に一気に流す。箸で生地をぐるぐるとまわして、中の大きな気泡を消す。筒を押さえて、型を少し下に打ち付ける。
16.
天板にのせ、170度に下げて約30分焼く。(上が少し焦げてしまったので、最後は160度に下げても。)
17.
焼き上がり後は、少し高い位置から型を落とす。すぐにコップ等に逆さにして完全に冷ます。そのまま5時間~半日程度おく。
18.
途中でビニール袋をかぶせて、乾燥を防ぎます。型から外す作業は、私は手で行っています。パレットナイフでもOK。
19.
(油について) キャノーラ油で代用しても、全然味に変わりはなく、美味しく焼けましたよ。
https://cookpad.com/recipe/6850686
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