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【パリパリ皮が美味!】マーマレードチキン
by 米川春香(およね)
パリパリ皮のチキンソテーにオレンジの爽やかな風味が相性抜群。おもてなしにも喜ばれる一品です。
コツ、ポイント
重しをして、弱火でじっくり焼くと皮がパリパリになります。重しは底が平らな鍋に水を入れたもの、staubなど重い鍋の蓋でもOK! 皮をパリパリにするのに少し時間はかかりますが、ほうっとけるので他のことをしながら焼けます。
材料
(2人分)
鶏もも
2枚
塩・胡椒(下味)
少々
油(焼く用)
適量
⭐︎醤油
大さじ2
⭐︎オレンジマーマレードジャム
大さじ2
⭐︎酒(あれば白ワイン)
大さじ2
このレシピの生い立ち
保育園で働いていた頃、マーマレードジャムと醤油に漬け込んだ鶏肉のおかずが人気だったので、皮パリパリの私好みの焼き方で作ってみました。
1.
鶏は余分な脂身を取り、厚みがある部分に浅く切り込みを入れる。塩・胡椒をする。
2.
冷たいフライパンに油を引く。鶏の皮目を下にして入れ、重しをして弱火でじっくり焼く。(写真の重しは水を入れた炊飯器の内釜)
3.
鶏の周りが白っぽくなり、皮がパリパリに焼けたらひっくり返す。
4.
蓋や重しをしないで、そのまま中に火が通るまで焼く。
5.
鶏をお皿に取り出す。⭐︎の調味料を合わせる。
6.
フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、合わせた⭐︎を入れ、少しとろみがつくまで煮詰める。鶏にかけて完成。
https://cookpad.com/recipe/6863285
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