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鶏むね肉のクリームチーズジェノバロール
by もこデリ
09.7.14話題入りさせて頂きました。手の凝った風ですが、以外と簡単に出来ちゃいます♪ ワインと一緒にどうですか?
コツ、ポイント
アルミホイルで巻いた端はしっかり閉じないと肉汁流出です。でもある程度はしょうがない(笑。蒸してすぐに冷蔵庫で冷ましてしまうと肉がぱさつくので、必ず熱が冷めるまでは蓋をしたまま放置して下さい。余熱で肉に旨味を閉じ込め、ふっくら仕上げます。
材料
鶏胸肉
一枚
クリームチーズ
50gほど
ジェノバペースト(市販でも自家製でも)
適宜
塩・胡椒
各適宜(ジェノバペーストの味をみて加減する)
オリーブオイル(出来たらExヴァージン)
少々
このレシピの生い立ち
自家製のジェノバペーストを使った料理を考えていて、旦那の料理本にのっていたガランティーヌという料理法を参考に作りました。
1.
鶏肉をうすく包丁で開く。写真は穴があいてますが(汗)、なるべく穴があかないように。幅20cmほどまで開く。塩、胡椒ふる。
2.
クリームチーズを練って、開いた鶏肉の上に塗り広げる。巻いた時にはみ出るので、あまり端まで塗らないようにする。
3.
クリームチーズの上にジェノバペーストを塗る。しょっぱいのでそれほど多く塗らなくても大丈夫。
4.
端から巻いていく。穴が開いているとこういう風になる(笑)。
5.
ラップできつく巻いて、筒状に成形する。
6.
アルミホイルでくるんで、両端をきつくひねる。沸騰した蒸し器に入れ、15分中火で蒸す。熱が冷めるまでそのまま放置。
7.
爪楊枝で刺して、肉汁に血が混じって出てこなければ蒸しあがり。冷蔵庫でしめる。
8.
良く切れる包丁で輪切りにスライスし、器に盛ってオリーブオイルを少々まわしかける。
9.
☆蒸し器がない方は、たっぷりの沸騰したお湯の中に入れ、弱火で蓋をして15分。熱が冷めるまで蓋をした状態で放置して下さい。
10.
☆追記なんですが、どうも蒸し器よりもお湯で茹でた方が、しっとりすることが判明(汗。こちらをおすすめします。すいません。
https://cookpad.com/recipe/686869
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