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サツマイモずっしりなマフィン。
by ざましー
秋が旬のさつまいもをマフィンにしてみました。普通のマフィンよりもずっしりとしているので腹持ちが抜群。朝ご飯にどうぞ。
コツ、ポイント
我が家は白いお砂糖を使わないのできび砂糖で作ってますが、グラニュー糖でもOKです。バターは無塩バターの方が良いと思いますが、この日は冷蔵庫になかったので普通の有塩バターを使っています。レーズンやナッツを入れても美味しいと思います。
材料
(マフィン8個分)
さつま芋
300g
薄力粉(ふるっておく)
120g
ベーキングパウダー
小さじ1
きび砂糖
60g
バター(無塩)
50g
卵(L)
1個
牛乳(豆乳でも)
50cc
シナモンパウダー
お好みで
このレシピの生い立ち
大きなさつまいもを朝ご飯に出来ないかなぁ…と思って。
1.
さつまいもを洗って、皮ごと1センチ厚の輪切りにし、10分ぐらい塩水につけて灰汁を抜きます。
2.
1をしている間に薄力粉とベーキングパウダーをふるっておきます。バターはレンジにかけてクリーム状にしておきます。
3.
お皿に1のさつまいもを水気を切って乗せ、ラップをして5、6分蒸かします。
4.
蒸かしたさつまいもをボールに入れてめん棒などで潰し、牛乳とシナモンをよく混ぜます。
5.
別のボールにバターときび砂糖を入れて、ハンドミキサーでクリーム状になるまで混ぜ合わせます。
6.
5に卵を割り入れて、さらにハンドミキサーで混ぜます。この辺りでオーブンを200度に温め始めます。
7.
ハンドミキサーをゴムベラ又は木べらに持ちかえて、6に4のさつまいもを入れて混ぜます。
8.
さつまいもが混ざったら、薄力粉+ベーキングパウダーを数回に分けて混ぜ合わせます。
9.
アルミカップやマフィン型に生地を入れて、200度のオーブンで20分ぐらい焼きます。
https://cookpad.com/recipe/688357
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