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鉄板オードブル
by 料理パパ3号
大きな鉄板に彩り豊かな料理を揃えました。ミニハンバーグ。一口餃子・エビの塩焼き等、多彩なメニューでパーティを演出します。
コツ、ポイント
※ステーキを焼く時に炒めたスライスニンニクは別盛にします。 ※いったん全ての料理を作り、鉄板を熱してから全ての料理を盛り付けます。
材料
(3,4人分)
■
ミニハンバーグ
挽き肉(牛ひき肉or合い挽き)
適宜
玉ねぎ(みじん切り)
1個
生卵
1個
塩・胡椒・ナツメグ
適量
■
うづら卵のベーコン巻き
うづらの卵(茹でる)
7,8個
薄切りベーコン
4,5枚
爪楊枝
7,8本
■
ひとくち餃子
豚ひき肉
適宜
キャベツ(みじん切り)
適宜
塩、胡椒、XO醤
適量
生姜、にんにく
適宜
餃子の皮
6,7枚
片栗粉
適宜
■
ウィンナー
ウィンナー
5本ほど
塩・胡椒
適量
■
エビの塩焼き
大きめのエビ
5匹ほど
塩・胡椒
適量
■
ひとくちステーキ
ステーキ肉
適宜
にんにく
適宜
塩、胡椒、オリーブ油
適量
赤ワイン
適量
ステーキソース
適量
■
彩り野菜
にんじん、じゃがいも
適宜
ブロッコリー
適宜
コンソメ顆粒、白ワイン
適量
バター、塩、胡椒
適量
このレシピの生い立ち
色々なパーティなどでテーブルを彩るオードブルですが、丸い鉄板にひと口料理を並べたら、ひときわ引き立つのではないかと思い、鉄板に似合う料理を揃えて盛り付けてみました。
1.
・玉ねぎをみじん切りにして、バターできつね色になるまで炒める。 ・ひき肉と炒めた玉ねぎを混ぜ、生卵を加えて混ぜ合わせる。
2.
・塩・胡椒・ナツメグで味をつけて、十分に手で捏ね合わせ、ひち口で食べることができる大きさにして、フライパンで焼く。
3.
・うずらの卵はゆで玉子にして皮を剥く。 ・うずらの玉子に薄切りベーコンを巻き、爪楊枝で止める。
4.
・熱したフライパンに少しだけ油をしき、うずらベ-コンを並べる。 ・ベーコンの表と裏に焼き色がつく程度に焼く。
5.
・豚ひき肉とキャベツのみじん切りを混ぜ合わせ、調味料を加え、つなぎに片栗粉々。 ・餃子の皮でタネを包む。
6.
・熱したフライパンに油をしき、餃子を並べて両面を焼く。 ・水を加え蓋をして、程よく焼き上げる。
7.
・ウィンナーは、ひと口で食べらる大きさに切り、それぞれに切れ目を入れる。
8.
・熱したフライパンに油をひき、ウィンナーを塩、胡椒で炒める。
9.
・エビは皮を剥き、背ワタを取り除く。 ・あら塩をまぶし、軽く水洗いする。
10.
・熱したフライパンに油をしき、紙ナプキンで水気を取り除いたエビを塩、胡椒で炒める。
11.
・ステーキ肉をひと口大に切り、塩、胡椒をまぶしておく。 ・にんにくをスライスして、オリーブ油で炒める。
12.
・焦げ付く前にいったん取り出し、別の器によけておく。このにんにくは、オードブルに別盛り付けにする。
13.
・にんにくを炒めたフライパンで、ひと口ステーキ肉を焼く。 ・赤ワインをかけ、最後にステーキソースを少々で味付けする。
14.
・にんじん、じゃがいもはひとくち大の大きさに切り、面取りをする。 ・ブロッコリーは硬めに塩ゆでをする。
15.
・鍋に湯を沸かし、コンソメ顆粒と白ワイン、塩・胡椒で味付けしてにんじんを入れ、少し柔らかくなったら、じゃがいもを入れる。
16.
・バターを入れ、ブロッコリーを加えて火を止める。そのまま味をしみ込ませ、冷めたら野菜を取り出し、バター炒めする。
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