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マイワシの酢漬けのせ蕎麦
by 北海道
マイワシを使ったさっぱりと食べられるお蕎麦です!夏にピッタリの一品♪
コツ、ポイント
・マイワシの薄皮は、酢漬けの後で取ってください。頭の方から手できれいに取れます。 ・マイワシはできるだけ鮮度の良いもの(刺身用)を使用してください。 ・行程2で、甘酢に漬ける時間が長いほど酸味が出るので漬け時間はお好みで調整してください。
材料
(4人分)
マイワシ(刺身用)
4尾
蕎麦
480g
大根
200g
きゅうり
40g
青しそ
4枚
■
漬け甘酢
米酢
500cc
塩
小さじ1/2
砂糖
小さじ2
だし汁
大さじ2
■
かけつゆ
つけ麺用のつゆ(ストレートタイプ)
180cc
冷えただし汁
90cc
■
薬味
長ねぎ
適量
わさび
適量
このレシピの生い立ち
料理のプロが考案したマイワシ料理をご家庭でも作れるようにアレンジした「鰯普及レシピ」からのご紹介です。 考案:(株)東家寿楽 会長 佐藤元治氏
1.
マイワシはウロコ、頭、内臓を取り、三枚おろしのフィレにし、皮、小骨を取って、塩(分量外)をふる。
2.
1を酢(分量外)でさっと洗う。甘酢の調味料を混ぜてマイワシを漬け、冷蔵庫で3、4時間~一晩寝かせる。
3.
茹でた蕎麦を冷水で冷やし、水気を切って盛り付ける。
4.
3に大根おろし、細切りにしたきゅうり・しそを乗せ、その上にそぎ切りにしたマイワシを乗せる。
5.
かけつゆ、小口切りにした長ねぎ、わさびを添える。
https://cookpad.com/recipe/6893881
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